阮嬌卿

《摘野菜食野味：400種野菜辨別與食用圖典百科(第三版)》






台灣是個資源豐富的美麗寶島，四周環海，山脈眾多，不僅山光水色一覽無遺，山珍海味也是讓你目不暇給。野菜摘四方，那些野生的天然植物不僅供觀賞、能食用、亦是中藥材的聖品。

★觀賞野菜趣

走在路上，人行道旁的樹木蓊鬱、或許還會寄生著許多有趣的植物；走出戶外，吸收芬多精的同時，你是否注意到週遭美好的那些翠綠植物呢？有的開著花兒搖曳生姿、有的遍布滿地隨處可見、還有的極為稀有相貌特殊，野生的翠綠一直陪伴在我們生活的美麗寶島

★食用野菜趣

拾野菜也可食野菜，你知道那些野菜佳餚，肉絲炒水蓮、山茼蒿是火鍋最佳良伴、金針花能煮湯炒菜，仙人掌也能製成熱賣冰品、紫蘇葉能釀酒醃菜、酢醬草能解渴清熱

★保健野菜趣

新鮮野菜或許難辨認，但那些時常被作為中醫保健、補身入藥的珍寶你一定要知道。杜仲茶能治腰痛，何首烏能補氣養身、天門冬能美白潤喉，這些都是來自大自然的養生聖品

走遍各地、歷時三年，專家實地摘採與拍攝的第一手野菜圖典

教你辨識野外常見野菜，安全摘採、放心食用，味蕾嚐鮮，身體也能常保新鮮

【400種野菜的精闢介紹】

種類豐富，常見、罕見的各種野菜大集合

【季節野菜、摘採方式大蒐錄】

食用部位、生長季節、生長月份指南，摘採技巧與技術

【有毒植物與中毒症狀的鑑別與防治】

不認識、久放的、受汙染的不要吃、品嚐即可勿過量，中毒症狀、毒性分析和防治方法

【詳細的野菜食用方式與宜忌】

生食與涼拌、炒食或蒸煮、醃漬、入餡、製甜品、釀飲品

【寫實圖鑑與辨別指南】

清楚的野外實地拍攝圖片、植物特徵介紹與易混淆植物的辨別方式

【野菜品種、科目細目分類】

種子植物和孢子植物，科別、屬性查閱清楚便利

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  
  董淑炎
  
  中藥醫學專家，從事藥用植物研究四十多年
  
  致力於研究野外植物，不斷的更新知識，包括植物來源、學名俗名、分佈區域、形態識別、成分、功效、食用部位、食用方法及屬性科別，直觀扼要，是認識野菜的入門寶典。盼能使人們正視天然資源，對野生植物有更進一步的了解。
  
  

摘野菜食野味：400種野菜辨別與食用圖典百科(第三版)－目錄導覽說明

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  一概述
  
  （一）野菜資源的利用
  
  1 野菜利用的歷史
  
  2 野菜資源利用潛力大
  
  3 野菜的營養保健
  
  （二）野菜的採摘
  
  1 識別野菜
  
  2 野菜採摘季節
  
  3 野菜採摘技術
  
  （三）野菜的食用方法
  
  1 鮮菜
  
  2 曬乾菜
  
  3 製酸菜
  
  4 醃鹹菜
  
  （四）吃野菜注意事項
  
  1 不認識的野菜不要吃
  
  2 久放的野菜不能吃
  
  3 受污染的野菜不要吃
  
  4 野菜不可多吃
  
  5 苦味野菜不宜多食
  
  6 體質過敏者不宜食用
  
  7 選擇野菜要因人而異
  
  8 野菜不能代替種植蔬菜
  
  （五）有毒植物的中毒症狀及
  
  毒性的鑒別與防治
  
  1 野菜與有害植物
  
  2 有毒植物的中毒症狀
  
  3 野菜毒性的簡易鑒別法
  
  4 野菜中毒的防治方法
  
  二野菜品種
  
  （一）種子植物
  
  胡椒科
  
  紅松子
  
  假蒟
  
  小葉樸
  
  三白草科
  
  魚腥草
  
  楊柳科
  
  垂柳芽
  
  旱柳芽
  
  楊梅科
  
  楊梅
  
  胡桃科
  
  野核桃
  
  胡桃楸
  
  樺木科
  
  榛子
  
  毛櫸科
  
  野栗子
  
  榆科
  
  莢果蕨
  
  鳥巢蕨
  
  腎蕨
  
  萍
  
  蠣菜
  
  石蓴
  
  中文索引
  
  參考文獻
  
  

序

野菜的全體或部分可製成菜餚、食品的非人工栽培的野生植物。它們長期生長繁衍在深山幽谷、茫茫草原、曠野荒地、淺海礁岩、河畔湖蕩以及田埂屋邊等適宜其生長的自然環境中，有很強的生命力。人們採摘做菜，具有質地新鮮、風味獨特、營養豐富的特點。台灣山區地域遼闊，野生植物資源十分豐富，特別是野生蔬菜品種繁多，人民食用野菜習性也日益增加。近幾年來野菜已成為人們的主要菜食之一；因野菜的特有和天然習性，野菜更是被認為有養殖菜食無可取代的營養素。即使在人工栽培的蔬菜供應充足的時期，在廣大的農村、山區，特別是草原、邊遠地區，野菜仍然是人們的重要佐餐食品。野菜營養豐富。它不僅含人體所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素、礦物質等營養成分，而且植物纖維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質含量比栽培的蔬菜高幾倍，甚至十幾倍。可貴的是，野菜即使在工業化的時代，其受各種污染的程度遠低於栽培的蔬菜。特別是在深山幽谷、茫茫草原生長的野菜，仍然具有未受到污染的優越性。

大多數野菜具有保健作用，有的亦菜亦藥。人們用它製作菜餚、食品，不僅風味特殊、味道鮮美、營養豐富，而且又能治病、防病。因此，很受廣大消費者的青睞。隨著人民生活水準不斷提高，不少人對於雞鴨魚肉已感厭倦，利用野菜改換一下口味，已日益引起重視並受到人們的歡迎。在許多地方，野菜早已上市出售，在一些餐廳、飯店、酒樓、餐館中，它作為特種風味上了餐桌。野菜已成為人們不可或缺的健康養生食材，取之於自然，也吃得自然健康。因此開發利用野菜，在人們生活中有了更重要的意義。

為了滿足人們對野菜的認知需求和安全食用的方針，全書介紹約400種野菜資源的利用、野菜的採集、野菜的食用方法、吃野菜注意事項、有毒植物的中毒症狀及毒性的鑒別與防治，實地拍攝，並寫出它們的來源、學名俗名、分布區域、形態識別、成分、功效、食用部位、食用方法及屬性科別，以便於該種野菜的識別和採摘，進而為開發野菜資源提供較多的參考資料。

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：21*14.8
頁數：192


出版地：台灣